Dues festes gastronòmiques en un sol espai: Phuket Cafe i New Langbaan

Dues festes gastronòmiques en un sol espai: Phuket Cafe i New Langbaan

C

tot això inspirat o un pla de negoci boig. Però dos restaurants tailandesos amb diferents missions i menús s’han obert sota un mateix sostre de Portland al nord-oest aquest any. El Phuket Cafe s’inspira en els dobladors de menjar del personal de Bangkok i el sud de Tailàndia. Langbaan v.2 (una nova iteració de l’elogiat lloc de l’est a l’interior de Phuket Cafe) ofereix un refinat menú de degustació tailandès compromès amb el mercat d’agricultors de Portland. Què els uneix? Un grup de cuiners connectats des de fa temps, cambrers inventius, vins naturals seleccionats i una banda sonora impressionant.

The chef’s counter offers front-row seats to the kitchen

” data-image-link=”” data-image-selection=”{“x1″:0,”y1″:0,”x2″:1500,”y2″:1000,”width”:1500,”height”:1000}”>

La visió és pura Akkapong “Earl” Ninsom: aventurer, col·laboratiu, una mica desenfrenat. Ningú analitza millor com menja Tailàndia i com menja Portland que Ninsom. Afegeix a la barreja el soci de negocis Eric Nelson, l’alegre de l’atmosfera i expert en bars que va ajudar a convertir Eem en una força imparable i el nostre Restaurant de l’any 2019.

https://www.pdxmonthly.com/eat-and-drink/2019/10/eem-is-em-portland-monthly-em-s-2019-restaurant-of-the-year

Només podrien haver copiat en carboni Eem (o Ninsom’s Hat Yai o Paadee), i el nord-oest de Portland hauria doblegat el genoll.

En canvi, vam tenir dues visions i un dels millors bars nous de Portland. El rus blanc de nova generació viu aquí, un remolí cremós de vodka amb pebre negre, llet daurada de cúrcuma i crema de cacau. Fins i tot el Dude podria riure.

One night’s Northern Thai tasting menu haul at Langbaan 

” data-image-link=”” data-image-selection=”{“x1″:0,”y1″:141,”x2″:1500,”y2″:2250,”width”:1500,”height”:2109}”>

Phuket, obert cada dia per sopar i berenar de cap de setmana, ofereix algunes idees noves: ostres amb salsa de marisc nam jin, mossegades de ventresca de porc cruixent i salada i un espectacular pompano fregit sencer, servit com a amanida amanida amb cacauets, herbes i xiles. El brunch és un guardià, recolzat per una torrada francesa amb xarop de te, patates grogues al curri cridant i una beguda de suc de pastanaga amb aperol anomenada “Una barreja refrescant de nihilisme i natura”. Tot el que falta a Phuket: coherència.

Langbaan no és nou. Però en el seu nou hàbitat lúdic, amb l’ambient de festa de Phuket i un acollidor disseny industrial, se sent reinventat: una cuina tailandesa rock’n’roll que cobra vida amb còctels originals, vins seriosos i una cuina divertida i compromesa. – Personal amorós.

Outdoor window seats

” data-image-link=”” data-image-selection=”{“x1″:0,”y1″:0,”x2″:1500,”y2″:2250,”width”:1500,”height”:2250}”>

Els menús temàtics, que canvien cada mes o dos, combinen plats tailandesos de la vella escola amb idees modernes, Portland sense problemes i estacionalitat d’Oregon. Així és com us podeu trobar amb cullera en una enorme medul·la òssia untada de llavors d’alfàbrega entre mossegades de cua de bou del sud de Tailandia, bolets de rovelló i “xips” de tendó juganers. Els cuiners, abans limitats als cremadors de convecció a l’espai original, ara es tallen sobre les graelles en flames. És possible que trobeu nabius locals fresques a la vostra amanida de papaia picant o un postre semifreddo de fulla de plàtan a la graella que sap com un bunyol de dins per fora. Però cada plat està arrelat, d’alguna manera, a Tailàndia, el lloc de naixement de Ninsom.

Quan funciona, Langbaan és una experiència de corb sagrat, a diferència de cap altra del país. Una nit, que va incloure un rar sabor de ma hor, també conegut com “cavalls galopants”: penseu que el pollastre tailandès es troba amb el bar PayDay, dolç, dolç, picant, nou, fantàstic. Langbaan, sembla, és el millor quan ens presenta els sabors tailandesos perduts i trobats. Alguns dels conceptes més moderns poden semblar a la deriva, necessitant un mapa de sabors.

El curri pot fer-se pèl i obrir els ulls. El picant gaeng luang d’una nit va mostrar un bell tros de salmó rei cuinat amb prou feines més enllà de l’estatus de sashimi, a més d’uns ous brillants, papaia madura triturada i tiges de taro tendres. Les sopes són generalment força estel·lars. Un menú recent va revelar una sopa de nudillo de porc del nord de Tailandia semblant a un pho amb mostassa en vinagre i espècies càlides. Un altre, inspirat en un restaurant de gamma alta de Tailàndia, expressava el coco de totes les maneres: aigua de coco torrat, brou de cloïsses de coco, carn de coco rostida i oli de coco amb infusió de sorrel. Dit això, un humil gust de vedella picada, més calent que set inferns i igual de alegre, també pot robar l’espectacle.

On més es pot menjar menjar tailandès tan interessant mentre s’aixeca un còctel anomenat Candy Gram per a mango, amb la seva vora gotejant, entre totes les coses, salsa Chamoy salada, picant i dolça, un condiment mexicà. Al final d’un àpat recentment, la empleada Becca Nguyen va preguntar: “Com et sents emocionalment, espiritualment?” Honestament? Molt bé. 1818 NW 23rd Pl, phuketcafepdx.com, langbaanpdx.com

Leave a Comment