Plataforma de l’editor: Una mica de ficció sobre la seguretat alimentària – sorta

Plataforma de l’editor: Una mica de ficció sobre la seguretat alimentària – sorta

– OPINIÓ –

Un malson dels productes al detall: l’únic que recordaran els consumidors és el restaurant del teu pare

El teu pare va tenir una gran idea per fer un restaurant quan encara era viu. Després de 20 anys treballant set dies a la setmana, el teu pare va construir una impressionant cadena de deu restaurants. Els restaurants eren el lloc on florien les primeres cites, on succeïen els compromisos, on se celebraven aniversaris i aniversaris, i on, a les sales de banquets desbordades, se celebraven els traspassos. Els negocis es van fer durant llargs dinars, i alguns afers van començar i van acabar al bar assegut de cuir. Els restaurants del teu pare el reflectien, però el que és més important, reflectien un alt nivell de qualitat dins de la comunitat. Totes les crítiques eren brillants. Els restaurants estableixen un estàndard que els competidors només podien envejar.

El teu pare es preocupava per la seguretat dels aliments que servia als seus clients. En la seva major part, va ser perquè veia els seus clients com a amics i familiars. Tanmateix, també va entendre com un client (o clients) malalts podia, amb un àpat, arruïnar la marca que havia treballat incansablement per crear. Va prestar atenció a la neteja de tots els seus restaurants i a la formació dels seus empleats. De vegades, el teu pare era un molest molest pel que fa a la qualitat de tot el menjar que entrava al seu restaurant. Estava orgullós de no tenir mai una inspecció negativa del departament de salut.

Una amanida César ha estat un dels plats d’autor dels restaurants del teu pare. El teu pare estava orgullós de la preparació de la taula. Tots els ingredients van ser seleccionats a mà entre agricultors i proveïdors propers que el vostre pare coneixia des que va obrir el primer restaurant. Els caps de romaní es van treure les fulles exteriors i es van rentar a fons just abans de la punta del dinar amb el mateix procés que es va repetir poc abans del sopar. El teu pare sempre es va preocupar pels ous crus de l’amaniment tot i que coneixia el ramader que els subministrava. Tanmateix, va ser un adaptador ràpid quan els ous pasteuritzats van estar disponibles.

En créixer, de vegades et molestava quan el teu pare parlava dels riscos de l’hepatitis A a causa del rentat de mans inadequat dels empleats, o Salmonel·la dels ous poc cuits, el temut E. coli en carn de vedella poc cuita, o un problema creixent de fulles verdes i E. coli. Un Jack in the Box mai es va considerar una joguina. Quan vas començar a treballar als restaurants de l’escola secundària, estaves ben submergit en la seguretat alimentària, la cadena de fred i les auditories de tercers.

Quan el teu pare va morir a mitjans del teu segon any a la universitat com a estudiant d’anglès, no vas dubtar a tornar a casa per intentar posar-te les seves sabates molt grans. La teva mare havia mort uns anys abans i els teus germans no tenien cap interès en el negoci, llevat del que va fer per finançar la seva educació i estils de vida.

El servei commemoratiu del teu pare va ser enorme; tot atès amb experiència pels directors generals de cadascun dels deu restaurants. Un senador va fer l’elogi. Es van explicar històries sobre el significat dels restaurants per a les comunitats a les quals servien. Els bancs d’aliments i els refugis per a persones sense llar van explicar quantes vegades el teu pare va proporcionar menjar gurmet als menys afortunats.

Mentre us vau acomiadar i donar les gràcies, els directius es van quedar enrere. Assegut al primer bar del restaurant, l’enormitat de la vostra tasca es feia cada cop més evident. Ara t’adones que no només eres responsable del llegat del teu pare i de les desenes de milers de clients, sinó dels deu directius i dels centenars d’empleats i les seves famílies. No sentint-vos una mica preparats, heu escoltat com els directius oferien tant el seu condol com el seu suport. Els vas donar les gràcies i després que se’n van anar, et vas asseure una estona desitjant que el teu pare entrés per la porta.

Fa temps que vas aprendre que el negoci de la restauració és 24/7/365, gairebé. Des de supervisar l’ampliació del personal de compres fins a les decisions de contractació i acomiadament, les coses us van sorprendre com una mànega de bombers. En el millor dels casos, només vau tenir temps per prendre una decisió ràpida sobre un canvi de proveïdor o per confiar en els gestors per gestionar-los. A les dues de la matinada, sovint et despertaven les decisions que calia prendre l’endemà i els dies després.

Potser va ser esgotament, o potser va ser el desig de provar alguna cosa nova i una mica més senzilla, però quan un venedor nou d’alguna manera es va reunir amb tu un dia, va llançar una romana ensacada amb triple rentat i trossejada que igualaria la qualitat del teu l’amanida de la signatura del pare. Intrigat, vau demanar una caixa i vau demanar a un gestor de confiança que provessin el producte. Els resultats eren brillants. No més temps per tallar fulles i rentar i tallar, va ser obrir la bossa i posar-la al bol. El preu era una mica més alt, però semblava que ho compensaries amb mà d’obra i comoditat. La decisió presa, t’has oblidat de preguntar sobre on es va cultivar el producte. Vau fer saber als decebuts proveïdors de romaní que el seu producte ja no era necessari.

I llavors va passar l’impensable. El divendres després d’un dilluns festiu, el departament de salut local va dir que hi havia un grapat de pacients, la majoria majors, però alguns nens que estaven hospitalitzats amb E. coli, dos amb insuficiència renal, que semblava tenir una connexió amb els àpats servits a tres dels vostres restaurants la setmana anterior. Encara s’estaven fent proves i altres estats també estaven informant E. coli casos. Fins ara, no s’havia identificat cap producte.

Se’t va enfonsar el cor. Durant els propers dies, diverses agències sanitàries locals, estatals i federals van descobrir que prop de 100 persones estaven malaltes en diversos estats, però que prop de 35 persones estaven vinculades als vostres restaurants, inclosos ara dos nens morts, almenys sis més amb insuficiència renal aguda. , i una dotzena d’altres hospitalitzats. De moment, encara no s’havia identificat cap producte.

De seguida vau tancar tots els restaurants, vau llençar tots els aliments peribles i vau començar una neteja a fons. Aleshores, les autoritats sanitàries van anunciar que la font probable de totes les infeccions era la romaní ensacada triturada i triturada que vau comprar recentment. El rastreig fins al lloc de cultiu va mostrar que l’enciam es va conrear a un tir de pedra d’un parc de bestiar que era la font probable de la E. coli.

Fins i tot després de tancar els restaurants durant una setmana (encara pagant a tots els empleats) i les autoritats sanitàries van dir que l’amanida era segura per menjar, el fet que els restaurants del teu pare estiguessin relacionats amb malalties greus i morts allunyava els clients. Les vendes van baixar entre un 70 i un 80%. Cada dia, la notícia parlava de les lluites de les víctimes i de com era evident que la romana es cultivava en un lloc insegur. A mesura que passaven els dies i les setmanes, les vendes no milloraven. Es va prendre la decisió de tancar tres restaurants, però la notícia va recollir-ho i les vendes a les altres set botigues van baixar encara més. Al cap de tres mesos, encara pagant tant als empleats com als proveïdors, es va fer evident que haurien de tancar més restaurants. Aleshores, van començar els judicis.

Assegut al bar de l’últim restaurant que quedava, vas pensar en la decisió d’encarregar la romana en bossa triturada i trossejada, i mentre estàs assegut allà, et vas preguntar què diria el teu pare si entrés per la porta.

(Per registrar-se per obtenir una subscripció gratuïta a Notícies de seguretat alimentària,feu clic aquí)

Leave a Comment