Viking Soul Food s’expandeix a un restaurant a Woodstock

Viking Soul Food s’expandeix a un restaurant a Woodstock

Després de 12 anys servint lefse, pa de patates noruecs fets a mà al forn a la planxa, amb farcits dolços i salats, els xefs propietaris Megan Walhood i Jeremy Daniels del Viking Aixíul Aliments cart, una institució de Portland de llarga data, porten els seus estimats plats d’inspiració escandinava a una ubicació física de Woodstock.

El restaurant continua oferint la cuina del carretó Viking Soul Food de mandonguilles noruegues, steelhead fumada, botifarra de polse o empanades d’avellana de bolets envoltades a l’esquerra. A més, hi ha opcions més dolces, com ara lefse amb aranyons i una generosa cobertura de formatge crema.

Però amb l’espai de cuina més gran del restaurant, Walhood i Daniels també tenen previst recuperar smørrebrød (entrepans escandinaus de cara oberta) del Wild Hunt, un restaurant que van operar breument des d’un autobús escolar reconvertit al celler Teutonic Urban Winery el 2016, i un varietat de sopes, inclosa la sopa de marisc en una crema de safrà-marisc and Troll Hunter Stew, que consisteix en botifarra de porc sueca i carn de vedella estofada acabada amb gjetost.

La manca de mandonguilla noruega del restaurant és probablement l’embolcall més emblemàtic de Viking Soul Food. Les mandonguilles s’ofereixen amb un formatge de cabra caramel·litzat noruec o una salsa gjetost, una recepta de la infància de Walhood, que se serveix dins d’un embolcall de lefse combinat amb surkal, un estil de col morada agredolça adobada amb vinagre de sidra de poma i comí.

Walhood va créixer menjant lefse durant el Nadal, quan la seva família en feia a mà i se’l menjava de la manera tradicional amb mantega i sucre. Va ser una d’aquestes reunions familiars, quan Walhood va presentar a Daniels les tradicions de la seva família, la que va provocar el concepte darrere de Viking Soul Food. “En Jeremy va ser qui va tenir la idea d’agafar el lefse i posar les mandonguilles a dins, cosa que era una mena de tabú, perquè normalment només tens lefse amb mantega”, diu Walhood. “I llavors vam pensar:” Espera, això funciona totalment. M’agrada, això és menjar de carrer”.

A principis de 2010, Walhood i Daniels van començar a crear un menú i van comprar un tràiler de Streamline Duchess, que van anomenar Gudrun, que significa “ella que coneix els secrets de la batalla”. A l’agost d’aquell any, Viking Soul Food es va obrir al Bite on Belmont (4255 SE Belmont St), on es manté fins als nostres dies.

Ara, Viking Soul Food està instal·lant una botiga al 4422 SE Woodstock Blvd, antigament la casa d’El Gallo Taqueria. És un forat acollidor a la paret, pintat de vermell intens i blau, amb capacitat per a 16 comensals com a màxim.

Amb una instal·lació de cuina a la nova ubicació, Walhood i Daniels planegen introduir més postres escandinaves, algunes de les quals són fusió escandinava-aliment Soul, com ara un krumkake farcit de budín de plàtan, una mica de ruibarbre i mini pastissos de pecans coberts amb cabra d’aranya batuda. formatge.

El restaurant també comptarà amb una configuració semblant a una xarcuteria de pots de nabius, paquets d’arengada i mostassa. Walhood diu que també estan buscant vendre productes casolans fora de la caixa de delicatessen, com ara Troll Spread (all confit, mostassa, allioli i formatge Jarlsberg) i una salsa calenta a base de remolatxa anomenada Mjolnir, que porta el nom de la deïtat escandinava Thor’s. martell. I un cop el restaurant hagi adquirit la seva llicència de licors, a prop de Wyrd Leather and Mead està creant un hidromiel exclusivament per a Viking Soul Food.

Walhood diu que el barri de Woodstock no podria ser més acollidor i entusiasmat de tenir-los. Els clients nous i habituals comencen a passar pel restaurant, alguns dels quals han vingut a Viking Soul Food des del principi.

“Ha estat un plaer estar al voltant de tant de temps i conèixer gent durant tant de temps, perquè la gent m’ha donat molt de suport”, diu Daniels. “Ha estat una experiència increïble.”

Leave a Comment